真麦粮品餐饮管理(北京)有限公司

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免费的面包烘焙连锁店加盟面包品牌加盟面包连锁加盟店
发布时间:2018-02-13
   
真麦粮品餐饮管理(北京)有限公司创建于2015-07-17,经历快速发展,已经发展成为一家颇具规模和成效的面包连锁加盟店x20aa16cn、加盟连锁面包的公司,是中国工农业、家居百货商品、商务服务行业的标杆企业之一。


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面包连锁加盟店

面包的做法如下:搅拌:将配方中所有的原料放在搅拌缸中,依照搅拌方法和程序把原料拌合均匀,在面包制作方面必须利用搅拌把面筋搅拌至充分扩展。中种面团:为面包制作的步骤之一,先将部分原来搅拌均匀后给予适当的时间的本发酵,使 面团长大至原来体积的四至五倍,内部组织如海棉。主面团:为面包中种法之第二步骤,带中种面谈完全发酵后,再与主面团种原料作第二次搅拌。此第二次搅拌好的面团为主面团。直接发酵法:为面包制作方法之一,将配方种的所有原料一起放在搅拌缸内一次搅拌完成之 面谈。经正常的本发酵后即可分割整形。 快速发酵法:面包制作方法之一,利用正常直接发酵法搅拌,但给予极短实际之本发酵后, 即可将面谈分割和整形处理。长时间中种发酵法:同中种发酵法,但中种面团给予8小时以上的长时间发酵。本中种法:使用长时间中种发酵法,但发酵好的中种面团可用来作为任何一种面包的中种 面团。本发酵:面团搅拌后需给予适当时间的本发酵,此本发酵对于最后产品的品质关系种 大,因面包制作方法不同本发酵的时间长短也不一样。翻面:直接法面团发酵至三人之二程度时予以放气之手法。延续发酵:中种发酵法主面团搅拌后的松弛步骤。 分割:本发酵完成的面团,予以分割所需要的大小的重量、 滚圆:分割后的面团,给予滚圆处理使表面形成一层薄膜,一保留面团内部膨大的空气,并 在整形时保持产品表面的完整。中间发酵:面团经过分割滚圆后的中间阶段。整形:面团经过中间发酵后进行整形成需要的花样。包馅和表面装饰:甜面包充填各种不同的馅或表面添加不同原料的装饰。烤盘:整形后的面团装进不同的烤盘内。烤盘擦油:面团装盘在烤盘内侧擦油以防出炉后面包粘附在烤盘内无法取出。 最后发酵:面团经整形装盘后在进炉的最后松弛阶段。进炉:完成最后发酵的面团进路烘烤,或是装盘后的蛋糕面糊或洗点进炉烤焙。烤焙弹性:产品进炉后在炉内膨大。面团冷冻:将完成本发酵或整形后的面团至于-30°C的冰箱内冷冻。低温发酵:将完成今本发酵后整形的面团进入1-5°C的冰箱种发酵或冷藏。 面团:指较干可用手整形的面粉混合物。面糊:指较湿无法用手整形的面粉混合物,一般蛋糕搅拌后的混合物均称为面糊。 比重:测定同体积蛋糕与水的重量,再求其商,即为面糊与水的比重,蛋糕搅拌时以比重来 测量蛋糕的搅拌程度。 糖油拌合法:蛋糕搅拌方法的一种,先用糖和油一起搅拌,再添加糖和蛋,最后加奶水搅拌。 粉油办合法:蛋糕搅拌方法的一种,先用油和面粉一起搅拌,再添加糖和蛋,最后加奶水搅拌。 直接法:蛋糕搅拌发放的一种,所有原料一起放进搅拌缸内一次搅拌。 两步拌合法:肩高搅拌方法的一种,首先将干性原料和部分奶水搅拌,最后加入蛋再搅拌均匀。 湿性发泡:拌打蛋白的适当程度,用手勾起稍微垂下而有尖峰,做蛋白类的产品蛋白应打至此阶段。 干性发泡:拌打蛋白的程度,次阶段蛋白呈坚硬而洁白的固形状态,用手勾起蛋白有尖峰而 不垂弯。 霜饰:蛋糕表面所做的各种装饰>

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